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FAMILIENMAGAZIN OLDENBURG 4 | 2017 Verbraucher Aktuell
Mehr als Mehl,
Salz und Wasser
Brot aus handwerklicher Erzeugung © by Freepik
verdient Aufmerksamkeit
Oldenburg, Wochenmarkt Pferdemarkt:
Ein leckeres Butterbrot gehört in unser Brot zahlen, dafür, dass es selbst Dienstag, Donnerstag, Samstag * ANZEIGE
Deutschland zu den beliebtesten hergestellt und die Zutaten qualitäts- WcHHDöheeToieexiilnnhzeeBenbngbataahee.cccw1Dailkhkms.usawottAtsszfKru-wbuedaBebnäv.ßgkaebcessiekdbateinesee1t-ettrlre,unce,ds2kSni3a6Ktdeu.fnoaü6nrDSnlerl8dteeieuv9naz-etoErleeAlinrguemnpluneek1kgbbbzd4eeuaeuer–Knmlcn1sreuk.7,t-dcefBMhwUeneaehhiictenwrknm.eigrianmde-,.-
Grundnahrungsmitteln und ist sichernd regional eingekauft wurden.“
fester Bestandteil unserer Esskultur. Gutes Brot backen ist mehr als nur 9
Die UNESCO hat die deutsche Brot- Mehl, Wasser und Salz zu mischen.
kultur 2014 sogar in die Liste des Den zentralen Unterschied in Ge-
immateriellen Kulturerbes aufge- schmack und Bekömmlichkeit eines
nommen. Doch obwohl das deutsche hochwertigen Brots machen die Qua-
Bäckerhandwerk zu den wichtigsten lität der verwendeten Getreidesorten
Wirtschaftsfaktoren in der BRD zählt, und -mischungen, weitere Zutaten,
sinkt die Zahl der Handwerksbäckerei- wie zum Beispiel Nüsse und Öle, die
en stetig. An ihre Stelle treten Dis- Backtechnik sowie die ausreichende
counter-Backstuben, die mit industriell Geduld für die Länge der Teigführung
vorgefertigten Teiglingen und unter aus. Industrielle Schnellverfahren hin-
Einsatz chemischer Hilfsmittel wie gegen setzen auf kontrollierbare und
Enzymen und Emulgatoren arbeiten. kostengünstige Prozesse und Ergebnis-
Auch viele abgepackte Industriebrote se. Damit einher geht ein Qualitätsver-
in Supermarktregalen haben lange lust der deutschen Brotlandschaft, ein
und bedenkliche Zutatenlisten. Weniger an regionaltypischen Brotre-
„An die Stelle des Bäckers ist der zepten und -sorten.
‚Aufbäcker‘ getreten. Was nach Brot, Brot aus handwerklicher Erzeugung
Brezen und Brötchen aussieht, ist es verdient aus vielen Gründen unsere
nicht mehr“, bedauert Ursula Hudson, Aufmerksamkeit! Regionale Struktu-
Vorsitzende von Slow Food Deutsch- ren, wie lokale, landwirtschaftliche
land, diese Entwicklung und appelliert und handwerkliche Bäckereien, wieder
an die Verbraucher: „Trotz des Qua- zu stärken und aufzubauen, wirkt sich
litätseinbruchs bleibt die Nachfrage wirtschaftlich positiv auf ländliche
nach Brot bei den Deutschen kons- Räume und Gemeinschaften aus und
tant. Wir Verbraucher scheinen diesen kommt dem Erhalt von Biodiversität,
Niedergang der Brotkultur stillschwei- regionalen Ökosystemen und Kultur-
gend hinzunehmen. Stattdessen aber landschaften zugute.
sollten wir wieder bei traditionsbe-
wussten Bäckermeistern einkaufen Quelle: Slow Food Deutschland, September 2017
und einen angemessenen Preis für