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FAMILIENMAGAZIN OLDENBURG 4 | 2017                                                       Verbraucher Aktuell

Mehr als Mehl,
Salz und Wasser

Brot aus handwerklicher Erzeugung                                                                     © by Freepik
              verdient Aufmerksamkeit
                                                                                         Oldenburg, Wochenmarkt Pferdemarkt:
Ein leckeres Butterbrot gehört in         unser Brot zahlen, dafür, dass es selbst       Dienstag, Donnerstag, Samstag                                                                                                                                                                                                                                                    * ANZEIGE
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       Grundnahrungsmitteln und ist       sichernd regional eingekauft wurden.“
 fester Bestandteil unserer Esskultur.    Gutes Brot backen ist mehr als nur                                                          9
 Die UNESCO hat die deutsche Brot-        Mehl, Wasser und Salz zu mischen.
 kultur 2014 sogar in die Liste des       Den zentralen Unterschied in Ge-
 immateriellen Kulturerbes aufge-         schmack und Bekömmlichkeit eines
 nommen. Doch obwohl das deutsche         hochwertigen Brots machen die Qua-
 Bäckerhandwerk zu den wichtigsten        lität der verwendeten Getreidesorten
 Wirtschaftsfaktoren in der BRD zählt,    und -mischungen, weitere Zutaten,
 sinkt die Zahl der Handwerksbäckerei-    wie zum Beispiel Nüsse und Öle, die
 en stetig. An ihre Stelle treten Dis-    Backtechnik sowie die ausreichende
 counter-Backstuben, die mit industriell  Geduld für die Länge der Teigführung
 vorgefertigten Teiglingen und unter      aus. Industrielle Schnellverfahren hin-
 Einsatz chemischer Hilfsmittel wie       gegen setzen auf kontrollierbare und
 Enzymen und Emulgatoren arbeiten.        kostengünstige Prozesse und Ergebnis-
 Auch viele abgepackte Industriebrote     se. Damit einher geht ein Qualitätsver-
 in Supermarktregalen haben lange         lust der deutschen Brotlandschaft, ein
 und bedenkliche Zutatenlisten.           Weniger an regionaltypischen Brotre-
 „An die Stelle des Bäckers ist der       zepten und -sorten.
 ‚Aufbäcker‘ getreten. Was nach Brot,     Brot aus handwerklicher Erzeugung
 Brezen und Brötchen aussieht, ist es     verdient aus vielen Gründen unsere
 nicht mehr“, bedauert Ursula Hudson,     Aufmerksamkeit! Regionale Struktu-
 Vorsitzende von Slow Food Deutsch-       ren, wie lokale, landwirtschaftliche
 land, diese Entwicklung und appelliert   und handwerkliche Bäckereien, wieder
 an die Verbraucher: „Trotz des Qua-      zu stärken und aufzubauen, wirkt sich
 litätseinbruchs bleibt die Nachfrage     wirtschaftlich positiv auf ländliche
 nach Brot bei den Deutschen kons-        Räume und Gemeinschaften aus und
 tant. Wir Verbraucher scheinen diesen    kommt dem Erhalt von Biodiversität,
 Niedergang der Brotkultur stillschwei-   regionalen Ökosystemen und Kultur-
 gend hinzunehmen. Stattdessen aber       landschaften zugute.
 sollten wir wieder bei traditionsbe-
 wussten Bäckermeistern einkaufen         Quelle: Slow Food Deutschland, September 2017
 und einen angemessenen Preis für
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