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Verbraucher Aktuell

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Warum sollte ich bewusster Fleisch essen?

Wie wir mit unserer Ernährung

unsere Umwelt beeinflussen

s gibt viele Gründe, darüber Von Dr. rer. nat. dukte Krebs auslösen können, wurden
nachzudenken, in Zukunft den Martine Berger, sie bereits von der Weltgesundheits-
EFleischkonsum zu reduzieren oder Institute for Che- organisation WHO 2015 der Gruppe
sich vegetarisch oder vegan zu ernäh- mistry and Biology 1 „krebserregend“ zugeordnet, und
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ren. Mehr Gemüse, Obst, Getreide und of the Marine En- damit in die gleiche Stufe wie Tabak-
Nüsse anstatt Fleisch zu essen, hat vironment (ICBM), waren. Unverarbeitetes rotes Fleisch
nicht nur einen positiven Effekt auf die University of hingegen (Muskelfleisch von Rind,
Gesundheit, sondern auch die Umwelt. Oldenburg Schwein, Schaf, Pferd oder Ziege)
haben die Forscher in die Gruppe 2 A
Im Jahr 2019 wurden in Deutschland „wahrscheinlich krebserregend für den
pro Person rund 59,5 Kilogramm Menschen“ eingestuft. Der Verzehr von
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Fleisch verzehrt. Bei mehr als der 1. Ein täglicher Verzehr Fleischwaren führt nach Berechnungen
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Hälfte der konsumierten Fleischmenge des Global Burden of Disease Project
handelt es sich um Schweinefleisch. von rotem Fleisch verkürzt jährlich zu 34.000 Krebstodesfällen
Dieser hohe Fleischkonsum des die Lebenserwartung und der Verzehr von rotem Fleisch
Menschen führt zu einer intensiven jährlich zu 50.000 Krebstodesfällen.
Landwirtschaft und Massentierhaltung Regelmäßiger Fleischkonsum erhöht Aber auch Infarkt, Schlaganfall, Gefäß-
und zu gravierenden Folgen für unsere das Risiko für Herzinfarkt, Schlag- verkalkung und Bluthochdruck treten
Gesundheit und unsere Umwelt. Für die anfall, Diabetes und verschiedene häufiger bei Menschen auf, die oft
Herstellung dieser enormen Mengen Krebsleiden. Besonders der Verzehr und viel Fleisch essen. Dies liegt an
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an Fleisch brauchen wir nicht nur von verarbeiteten Fleischwaren stellt der vermehrten Aufnahme tierischer
Ackerflächen und Wasserressourcen, ein gesundheitliches Risiko dar. Mit Fettsäuren, aber auch an der erhöhten
wir verbrauchen Energie für Herstel- verarbeitetem Fleisch ist solches ge- Zufuhr von Salz, Nitriten und Eisen.
lung, Lagerung und Transport und meint, das zum Beispiel durch Salzen,
verwenden Medikamente, Dünge- und Fermentieren, Räuchern oder Pökeln 2. Bedrohung der biologi-
Pflanzenschutzmittel, die die Umwelt haltbar gemacht wird, wie Salami,
belasten. Die Deutsche Gesellschaft Schinken oder Würstchen. Besonders schen Vielfalt durch die
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für Ernährung (DGE) empfiehlt seit das Risiko für Dickdarmkrebs steigt, intensive Landwirtschaft
vielen Jahren, wöchentlich nicht da bei der Erhitzung aus dem Nitrit-
mehr als 300 bis 600 Gramm Fleisch pökelsalz krebserregende Nitrosamine Um neuen Raum für Plantagen, Felder
und Fleischwaren zu verzehren; die und polyzyklische aromatische Kohlen- oder Weiden zu schaffen, werden die
deutsche Bevölkerung isst im Schnitt wasserstoffe entstehen. Eine tägliche natürlichen Ökosysteme zerstört. Mo-
deutlich mehr, Männer verzehren im Portion verarbeitetes Fleisch von 50 nokulturen mit großflächigem Pestizid-
Schnitt fast 1.100 Gramm Fleisch pro Gramm erhöht das Krebsrisiko bereits und Herbizid-Einsatz bieten keinen Le-
Woche, Frauen knapp 600 Gramm. um 18 Prozent. Da diese Fleischpro- bensraum für Tiere und Wildpflanzen.
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