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Essen und Trinken
REZEPT-TIPP
© JackStock, fotolia
Die Weihnachtstipps vom Spitzenkoch
Köstliches Festbrot selber backen
[für zwei Laibe Brot]
Zutaten: Zubereitung: Gruberʼs Restaurant in Köln ist
600 g Mehl Alle Trockenzutaten mit- ein beliebtes Gourmet Restau-
100 g Roggenschrot einander verrühren. rant, welches vielfach ausge-
300 g Dinkelmehl Die Hefe im lauwarmen Wasser zeichnet ist. Küchenchef Ruben
0,8 l Wasser auflösen und den Zucker mit hinzu- Baumgart verriet uns sein Lieb-
0,2 l Bier fügen, 5 Minuten stehen lassen. lingsrezept für Festbrot. Dieses
2 Pakete Hefe (à 42 g) Das Hefewasser in die restlichen Zuta- Brot ist eine Eigenkreation des
30 g Salz ten kneten und dann den Essig hinzu- ausgezeichneten Kochs und wird
40 ml Balsamicoessig fügen, 5 Minuten kneten und auf zwei in Gruberʼs Restaurant serviert.
1 TL Kreuzkümmel ausgefettete Brotformen aufteilen.
1 TL Kümmel Die befüllten Formen in den kal- Guten Appetit!
1 TL Fenchelsaat geschrotet ten Ofen geben und bei 180 °C
100 g Sonnenblumenkerne / für 90 Minuten backen.
Kürbiskernemix Im warmen Zustand stürzen und mit
100 g Leinsamen einem feuchten Tuch abdecken.
50 g Walnusskerne
20 g Zucker Extratipp:
Das Festbrot eignet sich her-
vorragend zum Einfrieren!
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