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Verbraucher Aktuell

Fertigprodukte

und die

möglichen Folgen

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chnell muss es gehen und
der Griff zu den so beliebten Glutamat – Und es schmeckt
SConvenience-Produkten liegt da
sehr nahe: Je mehr in Vorstufen der
Zubereitung vom Hersteller erle- wird kaum noch gekocht. Jeder zehn- lich und herzhaft. Dies umschreibt
digt wurde, desto weniger Küchen- te Deutsche greift deshalb mehr als den speziellen Glutamatgeschmack.
arbeit braucht der Verbraucher. dreimal pro Woche zu Fertiggerichten. Seit 2009 erobert Glutamat die
Fresh-cut, Chilled Food, Fix-Produkte, Wenn dann noch neben vielen anderen Haushalte, Lebensmittelher-
Fertiggerichte oder Beinahe-Fertig- schädlichen Stoffen wie Farbstoffen steller und Gastronomieküchen.
gerichte – Convenience-Lebensmittel zu viel Glutamat mit der Nahrung Fast 1,8 Millionen Tonnen lan-
nehmen dem Verbraucher augen- aufgenommen wird, können sich sogar den jährlich auf den Tellern.
scheinlich eine Menge Küchenarbeit allergische Reaktionen bilden. Hoch ist
ab. Viele Produkte muss man nur der Gehalt an Glutamaten in der asiati- In der Babynahrung sind Farbstoffe
noch würzen, in Flüssigkeit anrüh- schen Feinkost aus der Pappschachtel. und Geschmacksverstärker verbo-
ren oder erwärmen. Einige Produkte Nicht unbekannt ist bei vielen das ten. Selbst die Deutsche Gesell-
sind sogar zum sofortigen Verzehr „China-Restaurant-Syndrom“, wo es schaft für Ernährung verharmloste
geeignet. Von der Currywurst über nach dem Verzehr der Speisen erheb- das Thema (Experte H.-U. Grimm).
das Schnitzel bis zur fertigen Suppe. liche gesundheitliche Probleme gibt.
Da heißt es jedoch: Aufgepasst! Immerhin bestehe eine Kennzeich-
Hauptübeltäter in den fertigen Pro- Glutamat kommt aus Japan und wurde nungspflicht auf Verpackungen. Aber:
dukten ist das Glutamat. Dies ist ein dort erfunden. Welch ein Glücksfall für die Verbraucher sind damit allein-
künstlicher Geschmacksverstärker die gesamte Lebensmittelindustrie. Es gelassen! Es gibt sechs offizielle
der es buchstäblich in sich hat. In den entsteht ein maximales Geschmacks- Bezeichnungen für Glutamat, aber
Fertigprodukten versteckt, gaukelt empfinden und das zu minimalsten es kann sich auch hinter den soge-
dieser dem Gaumen eine Würze vor, Produktionskosten. Es sind hier keine nannten E-Nummern (z. B. E 621)
die so nicht enthalten ist. Glutamat ist echten Gewürze vorhanden – dies verbergen. Vorsicht! Würze, Hefe und
der Stoff, der zu Schweißausbrüchen, wird nur vorgetäuscht! Ein echtes Aroma sind nach dem Gesetz keine
Kopfschmerzen und Herzrasen führt. Täuschungsmanöver der Industrie. Geschmacksverstärker und müssen
Es wird sogar vermutet, dass Krank- So gelang es dem japanischen Che- so nicht deklariert werden. Es kann
heiten wie Alzheimer und Parkinson miker Ikeda Kikunaer 1908 erstmals, aber bis zu 30 Prozent Glutamat
durch Glutamate gefördert werden. Glutamat aus Algen zu isolieren. Eine enthalten sein (Experte H.-U. Grimm).
Es besteht sogar der dringende geniale zukunftsweisende Erfindung.
Verdacht, den Appetit zu stimulieren Eine Revolution der Lebensmittel- Fazit: Nicht alle Lebensmittel
und Hungerattacken auszulösen. produktion. Wir unterscheiden vier enthalten Glutamat. Wer frische
klassische Geschmacksrichtungen Lebensmittel verwendet, läuft keine
Wird der Zeitmangel doch vielen von süß über salzig und sauer bis Gefahr, Glutamat zu sich zu nehmen.
Menschen fast zum Verhängnis. Es bitter. Dazu kommt „umami“ – köst-

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