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Palmfett

Eine Gefahr für die Gesundheit!

Von Dr. rer. nat. märkten, stellt man schnell fest, dass säureester, 3-Monochlorpropandiol
Martine Berger, Palmfett ein ubiquitär vorhandener (MCPD)-Fettsäureester und 2-MCPD-
Institute for Che- Bestandteil von vielen industriell Fettsäureester. Bei der Verdauung
mistry and Biology hergestellten Nahrungsmitteln ist. werden sie im Magen-Darm-Trakt zu
of the Marine En- Egal ob frittierte Produkte, Fertigge- Glycidol, 3-MCPD und 2-MCPD hydro-
vironment (ICBM), richte, Gemüsebrühe, Kekse, Schoko- lisiert, die gesundheitlich bedenklich
University of lade, Pralinen, Nutella & Co, Müsli, sind (siehe Box). Dies gilt insbesondere
Oldenburg Backwaren, Margarine, Brotaufstriche, für Fruchtöle wie raffiniertes Palmöl.
Wurstwaren, Tütensuppen oder sogar Der Gehalt von 3-MCPD-Fettsäure-
Was ist Palmfett? Palmfett oder Babynahrung (Babymilch, Babygläs- estern und Glycidylfettsäureestern
Palmöl ist ein Pflanzenöl, das aus chen) … überall ist Palmfett enthalten. in Saatenölen wie Raps-, Soja- oder
dem Fruchtfleisch der Ölpalme ge- Sonnenblumenöl ist deutlich nied-
wonnen wird. Es ist das am meisten Palmfett – eine Gefahr riger und liegt zum Teil unter-
angebaute Pflanzenöl der Welt, da halb der Bestimmungsgrenze.
es in der Industrie sehr begehrt ist. für die Gesundheit Zudem ist die Menge der bedenk-
Dies liegt daran, dass zum einen der lichen Prozesskontiminanten vom
Anbau ausgesprochen ertragreich Naturbelassenes Palmfett ist zwar Raffinationsprozess abhängig.
und billig ist und zum anderen ist nicht das hochwertigste Fett, da es
es hitzestabil, lange haltbar und bei zur Hälfte aus gesättigten Fettsäu- Palmfett – ökologische
Zimmertemperatur cremig-streichfest. ren (Palmitinsäure) besteht, enthält
Zudem kommt Palmfett zum multi- jedoch auch einfach und mehrfach Gesichtspunkte:
dimensionalen Einsatz in Nahrung, ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure, Li-
Kosmetika, Futtermittel, Gebrauchs- nolsäure) und wertvolle Inhaltsstoffe, Palmfett steht aber nicht nur wegen
gegenständen und Bioenergieträgern. wie Carotin, Vitamin E und Vitamin K. möglicher Gesundheitsgefahren in der
Daher gilt es ernährungsphysiolo- Kritik. Die Anbaufläche für Ölpalmen
Die EU ist mit jährlich 7 Millionen gisch nicht als per se ungesund. Der hat sich seit 1985 global gesehen
Tonnen der weltweit zweitgrößte hohe Gehalt an gesättigten Fettsäu- verzehnfacht (Petry, 2012). Der Anbau
Importeur von Palmöl. Über die ren im Palmfett kann allerdings bei erstreckt sich über eine Fläche von
Hälfte davon geht in die Produktion einem Konsum größerer Mengen zur über 27 Millionen Hektar, rund um
von Biosprit. Ein Viertel des Palmöls Verschlechterung der Blutfettwerte den Äquator, in artenreichen Regionen
gelangt in Lebensmittel und der Rest führen und dadurch das Risiko von wie Indonesien und Malaysia. Um die
landet in Futter mitteln, Wasch-, Pflege- Gefäßverkalkung und Diabetes erhö- wachsende Nachfrage zu befriedigen
und Reinigungsmitteln, Kosmetika hen (Mukherjee und Mitra, 2009). und Platz für den Anbau der Ölpalmen
und in der Chemie/Pharmazie (Quelle: zu schaffen, wird vor allem in Indone-
Meoconsult/Forum Palmöl 2018, Der Unterläuft das Palmfett einen Raffina- sien und Malaysia immer mehr Re-
Palmölmarkt in Deutschland im Jahr tionsprozess, wie das bei der industri- genwald gerodet – mit verheerenden
2017). Laut EU-Kommission wird die ellen Verarbeitung der Fall ist, gehen Folgen für Umwelt, Mensch und Tier:
Verwendung von Palmöl in Diesel- einerseits wertvolle Inhaltsstoffe wie
kraftstoff ab 2023 schrittweise redu- Vitamine verloren; andererseits kön- • Die Produktion geht mit einem
ziert und soll bis 2030 beendet sein. nen bei einem Erhitzungsprozess von hohen Wasserverbrauch, Pestizid-
über 200° C gefährliche Fettsäurester und Düngemitteleinsatz einher. Die
gebildet werden, die für den Endver- Pestizid- und Düngemittel aus den
Palmfett in Lebensmitteln braucher bei regelmäßigem Verzehr Plantagen verseuchen die Flüsse,
problematisch werden können. Bei die- Seen und Böden und somit auch
Wirft man einen Blick auf die Zuta- sen sogenannten Prozesskontaminan- das Trinkwasser in der Umgebung.
tenliste der Produkte aus den Super- ten handelt es sich um Glycidyl-Fett- • Riesige Monokulturen bedrohen

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